今日、天皇誕生日の祝日に風の木では久々に味噌づくり講習を開催しました
講習と言っても、初めて味噌作りをする人を交えて、楽しく味噌を作りましょうという集まりです
コロナ騒動からは少人数での開催としているため、今回は正式なご案内前に満席となってしまいましたが、3～4名集まれば開催可能です
ご希望がありましたら下記よりお問い合わせくださいね
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私が味噌作りを始めたのは15年ほど前からになりますが、サロンを始めてからは自家製味噌を作ってみたいというお客様のご希望にお応えして「味噌作り講習会」を始めました
初めの頃は各自大豆を茹でてもらうところから始めていましたが
今は忙しい人が多く、大豆を茹でる大鍋も持っていないため、とにかく皆さん大豆を茹でることが大変でした
ということである時から
蒸して潰した塩入大豆と麹の「まぜるだけ味噌作りセット」を使ってみたところ、簡単で美味しくて大好評！
大豆を茹でる手間が省けるために皆さんこちらの方がいいと言うことで、今はこれを使うことが多くなりました
私は九州の池田屋醸造さんから材料を取り寄せしていますが、ここの味噌作りの材料は
麹を生大豆の2倍使用した20歩麹味噌（贅沢味噌）
20歩麹味噌はカビが生えにくく、味はコクと甘さがあり、香りも豊かです
風の木で一度味噌作りを体験した人たちもそれぞれのグループで味噌作りを楽しんでいるようで、味噌作りがもっと広がってゆけばいいなと思います
あっ、そうそう
その家、その家に住みつく菌やそれぞれの手にいる常在菌で同じ材料を使っても味噌の味はみんな違うものになっていきます
味噌作りをよくするお家では味噌の菌が住みついていますし、我が家は納豆作りもしていますので納豆菌もいると思われ、ヨーグルト菌やら漬物やら何やらごちゃ混ぜ菌かな（笑
今日のメンバーは5名
米味噌、玄米味噌、黒豆味噌、米麦合わせ味噌とそれぞれお好みの味噌を作るための材料を調達しました
こんな感じでセットされてきます
それを大きいボールに入れて、50回以上ひたすら混ぜます（しっかり混ぜなければ酸っぱい味噌になります）
味噌玉を作って入れ物に投げつけ、ぎゅーぎゅとすき間がでないよう詰めていきます
詰め終わったならカビ防止のためにビニールに入れた粗塩を上に乗せたら完成
それぞれ味噌を作り終えて、みんなでにっこり
お疲れ様でした
